AGRICULTURA

El sector primario local ha pasado en los últimos quince años a un segundo plano en el panorama productivo. Paulatinamente ha sido sustituido por la progresiva implantación de empresas industriales en la localidad.

En la medida en que no es una actividad atractiva para los jóvenes, éste pierde fuerza aunque manteniendo valores de ocupación superiores a los habituales en la provincia y en la región.

La mano de obra inmigrante está contrarrestando la falta de obra generacional en el campo, siendo bastante corriente la contratación de estos trabajadores en épocas de campaña.

Se trata de una agricultura minifundista de carácter familiar dedicada fundamentalmente al cultivo de cereal, olivo y viñedo. Estas explotaciones coexisten con grandes fincas latifundistas destinadas a aprovechamientos cinegéticos  y con escasa vocación agrícola.

Existen cauces de comunicación y participación de agricultores y ganaderos en la política municipal a través de un Consejo Local Agrario, que decide las cuestiones relacionadas con esta actividad. De igual forma, existe una Comisión Local de Pastos y Rastrojeras

El municipio forma parte de la Denominación de Origen de aceite de oliva de Los Montes de Toledo.

GANADERÍA

Presenta una cabaña ganadera diversificada, cifrada en más de 30.000 reses. Se trata de explotaciones que se encuentran muy diseminadas en el extenso término municipal de la población. Se han gestado dos agrupaciones locales, Agrupación Ganadera San Blas, y Agrupación Ganadera Montes de Yébenes.

INDUSTRIA

El municipio dispone de superficie industrial en el Polígono Industrial de La Cañada. Este polígono es gestionado por el propio Ayuntamiento, a través de la entidad Sociedad de Promoción y Desarrollo Social de Los Yébenes S.A. Es una sociedad que tiene como cometido desarrollar un espacio de promoción y fomento para los empresarios y emprendedores, y en cuyos órganos de gestión se encuentran representados el propio empresariado. (Ver mapa1, mapa2)

Las empresas ubicadas son mayoritariamente locales. Son empresas industriales dedicadas al biocombustible, los derivados de la leche, construcción de válvulas de precisión, montajes de naves industriales y otros montajes y de servicios, ferreterías, almacenes de hierro, muebles, cárnicas, pinturas y fabricación de bienes de equipo.

Debido a la demanda de suelo industrial en el polígono se han sucedido ampliaciones en él mismo, valorando muy positivamente la dotación de servicios con que cuenta La Cañada.

Aceite de Oliva: Verde ambrosía es el aceite de oliva de los Montes de Toledo
Para muchos gastrónomos es el mejor aceite del mundo, título que sobrecoge y conturba a los monteños, los cuales han cuidado con esmero durante generaciones los recios árboles centenarios de los que se extrae.

Pero para ellos es también un orgullo saber que ese preciado y espeso líquido, base de la tan laureada cocina mediterránea, es reconocido mundialmente por su calidad y las notas afrutadas de sus sabores.

El aceite de los Montes de Toledo cuenta hoy con una denominación de origen muy prestigiosa que atiende con pulcritud a los fundamentos que le han hecho distinguirse: la variedad, aceituna cornicabra; el cultivo, mediante modos tradicionales; la recolección, respetando el grado justo de maduración de los frutos, y el prensado, siguiendo las técnicas más avanzadas para evitar oxidaciones inconvenientes.

Así los maestros oleicultores obtienen este manantial de vida, auténtica ambrosía de los dioses mediterráneos.

Artesanía

Los Yébenes es villa artesana de siempre. A pesar del imparable avance de las nuevas tecnologías, los artesanos han sabido mezclar tradición y modernidad para continuar elaborando piezas de primera calidad. Famosas son sus labores de la piel desde antaño, cuando se la distinguía como primera en los trabajos de arreos y tiros de carruajes. Hoy, ese primor se aplica a zahones de gala y a la marroquinería fina.

Las alfombras de Los Yébenes fueron famosas en España entera, por su fidelidad a los anudados propios y por la belleza de sus fondos y cenefas.

También han perdurado los artesanos que moldean el espacio con esparto, cáñamo y otras fibras vegetales. Gran valor tienen igualmente los trabajos de aquellos que labran la madera, forjan el hierro o tallan la roca... Especial mención merece la taxidermia, ese arte de naturalizar los trofeos que tanta fama cinegética ha otorgado a este pueblo monteño.